米作りは、収穫後からすでに始まっています。収穫後の田んぼに稲わらをすき込み、微生物の力で土を育て、庄内平野特有の肥沃な粘土質土壌を活かし、過度な施肥は行いません。春先に耕起し、土を細かく砕いて根が張りやすい状態に整えます。

良質な種もみを選び、塩水選で未熟な種を除去します。病気を防ぐために消毒し、発芽を促すために浸種（しんしゅ）を行い、発芽を均一にすることで、田植え後の生育差を防ぎます。

ビニールハウスなどで苗を育てます。寒暖差のある庄内の春に合わせ、丈夫で根張りの良い苗を育成し、葉色・茎の太さ・根の張りを見極めながら管理します。

水を張った田んぼを平らに整地（代かき）します。気温・水温が安定したタイミングで田植えを行い、植える本数を抑え、一株一株を大きく育てる栽培を行います。

つや姫栽培で最も神経を使う工程。生育段階ごとに水深を調整し、暑すぎる日は水温を下げ、冷え込む夜は水を張ります。農薬・化学肥料は慣行栽培の半分以下に抑制（特別栽培）します。

穂が出た後は、栄養を「実」に集中させます。追肥は最小限に抑え、タンパク質含有量をコントロールし、風通しを良くし、病気を防ぎます。

穂が黄金色に実り、最適な水分量を見極めて収穫します。刈り遅れ・刈り早めは厳禁。コンバインで丁寧に刈り取り、粒割れを防ぎます。

低温でゆっくり乾燥（高温乾燥はしない）します。籾すり・選別を行い、粒の大きさを揃え、玄米の水分量・外観を厳しくチェックします。

山形県独自のつや姫基準で品質検査。基準を満たしたものだけが「つや姫」として出荷されます。